آشپزي افغاني آشپزي افغاني .

آشپزي افغاني

درباره شركت برنج شانديز

قيمت انواع برنج پاكستاني
برنج http://shandizrice.ir پاكستاني خوب از نوع سوپر باسماتي مي باشد همانطور كه بهترين و با كيفيت ترين برنج ايراني با نام طارم شناخته مي شود در كشور پاكستان و هندوستان نام باسماتي به نوعي از برنج گفته مي شود كه علاوه بر عطر و بو و مزه عالي داراي ظاهري كشيده بوده و بعد از پخت قد كشيده و انحناء پيدا نمي كند و لذا از جهت وي(اضافه شدن حجم بعد از جوش) كاملا از ساير انواع مشابه برنج از قبيل اري ناين- سوپر فاين- باسماتي ۳۸۶ و … متمايز مي باشد لذا مي توان نوع مرغوب برنج وارداتي را كه بهترين آن سوپر باسماتي مي باشد را هم در حال معمول و قبل پخت و هم در زمان پخت از انواع نامرغوب و بي كيفيت(مخلوط با ساير برنجها) تشخيص داد قبل از پخت از نظر ظاهر برنج مرغوب بايد دانه هايي يك اندازه و قد كشيده – بدون شكسته يا كوتاه داشته باشد و در اصطلاح عام كاملاً يك دست باشد در زمان جوشيدن در آب و قبل از صاف شدن در صافي برنج جوشيده شده بايد كاملاً مستقيم و بدون هرگونه انحناء قد كشيده باشد و چسبندگي ناشي از نشاسته آزاد شده در زمان جوش باعث چسبندگي دانه هاي برنج نشده باشد.

برنج پاكستاني خوب - The Good Pakistani Rice

خريد برنج
شركت برنج شانديز http://shandizrice.ir با توجه به عادت خانواده هاي ايراني كه برنج را بصورت آبكش و سپس دم كردن آن استفاده مي نمايند كليه محصولاتي را كه بسته بندي مي نمايد از انواع خالص سوپر باسماتي كه بيش از نه ماه از توليد آن گذشته باشد( old Rice) انتخاب نموده و اين امر باعتث بهتر شدن كيفيت پخت و عدم چسبندگي در زمان جوشيدن و سپس صافي كردن آن مي گردد ولي در هر حال توصيه ما به مصرف كنندگان محترم آن است كه جهت جلوگيري از هدر رفتن ويتامينهاي موجود در برنج كه در زمان صاف كردن آب برنج بعد از جوشيدن انجام مي گردد آن را به صورت  دمي مصرف نمايند و مطمئن باشند به صورت  دمي هم از نظر ظاهر نظر آنان را تأمين مي نمايد زيرا هماهنطور كه گفته شد نوع برنج بسته بندي شده در كيسه هاي برنج شانديز و مهاجر و همچنين انتخاب برنجهاي كه مدت توليد و برداشت از زمين بيش از نه ماه گذشته هر دو همزمان با هم در بهترين شرايط براي پخت انتخاب مي گردد و اين نقطه تمايز برنج شانديز و مهاجر با ساير برنجهاي وارداتي مشابه مي باشد.فروش اينترنتي برنج

بهترين روش پخت برنج پاكستاني براي حفظ بيشتر ارزش تغذيه اي

معمولا دو روش پخت اصلي براي برنج وجود دارد؛ كته يا دمي كردن برنج و آبكش كردن آن. زماني كه شما مي خواهيد برنج را آبكش كنيد، آن را براي چند ساعت خيس مي كنيد. سپس آب آن را دور مي ريزيد، برنج را مي جوشانيد و پيش از دم، دوباره آب حاصل از جوش برنج را دور مي ريزيد. اين در حالي است كه در روش پخت دمي يا كته، برنج در آب خودش مي جوشد و پخته مي شود. به طور حتم، طبخ برنج با روش دمي يا كته، هم باعث حفظ ارزش تغذيه اي، املاح و ويتامين هاي برنج مي شود و هم طعم نهايي برنجي كه با اين روش آماده مي شود، بسيار بهتر خواهد بود. شستشوي بيشتر و آبكش كردن و دور ريختن آب برنج، باعث از دست رفتن حجم بالايي از ويتامين ها و املاح برنجhttp://shandizrice.ir خواهد شد


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۳۰ مهر ۱۳۹۶ساعت: ۰۵:۵۷:۱۰ توسط:afsaneh موضوع:

منتو افغاني

طرز پخت منتو از گوشت سرخ و گوشت گرفته اماده ميكنند

مواد لازم :

۱ _گوشت سرخ يك كيلو ( گاو ،گوساله )

۲_ پياز دو كيلو

۳_ آرد ترميده سه كيلو

۴_ روغن به مقدار لازم

۵_ رب رومي دو يا سه قاشق كلان

۶_ دال نخود يك پياله

۷_ چكني ۵۰۰ گرام ( كشك) با سير و نمك حل كنيد )

۸_ادويه جات ( مرچ سياه ،فلفل سياه، تخم ،گشنيز، پودينه و نمك )

۹_ مقدار سير به دل خواه خودتان

خمير منتو :

۱_ دو كيلو آرد. نمك و خمير مايه به مقدار لازم.

مقداري ۲۰ گرام روغن با آب و شير گرم خمير نمايد . يك يا نيم ساعت بگذاريد تا خوب خمير جا بيافتد

۲_ گوشت را خوب بشويد بعد از ماشين رد كنيد پياز را پوست كرده خلال كنيد با ماشين سالاد ماشين كنيد.

(پياز را هم مي توانيد رنده كنيد)از ماشين گوشت أصلا استفاده نكنيد . پياز و گوشت را با نمك و تخم گشنيز مرج تازه مخلوط كنيد . اگر از گوشت كوفته استفاده كنيد بايد گوشت را در بين ديگ ناسوز با يك عدد پياز بپزيد طوريكه ابتدا گوشت حرارت دهيد بعد از ۱۵ دقيقه كم آب بي اندازيد تا نرم گردد يك قاشق رب رومي و مصاله رااضافه كنيد. اگر گوشت چرب داشت روغنش را بر طرف كنيد .

۳_خمير را نازك هموار نموده چاركنچ برش نمايد .مقدار يك قاشق كلان مواد تهيه شده را بين خمير منتو گذاشته هر گوشه آن را با هم محكم نمايد .بعدا هر دو طرف را با هم محكم نمايد .

۴_ مقداري آب داخل ديگ روي حرارت گذاشته قالب هاي ديگ را روغن چرب كنيد .منتو را روي قالب جالي پهلو به پهلو اما دور تَر از هم ديگر چيده قالب ها را بالآي همديگر قرار دهيد معمولا ديگ منتو داراي دو الا چهار طبقه ميباشد . بعد از ۲۰ دقيقه جاي قالب ها را تبديل كنيد اولي را در آخر و آخري را در اول بگذاريد . و بعد از پخته شدن منتو طَي غوري را چكني زده منتو را كشيده و رويش دوباره چكني بنزيد لعاب را أنداخته با( پودينه مرچ سياه و لذيذ نموده با گشنيز ديزاين نمايد . اشتهاي خوب

طرز تهيه لعاب منتو :

دال نخود يا لوبيا را شب تَر كنيد .تا زود پخته شود براي تهيه لعاب از پياز نيز استفاده ميشود اما من لعاب را بدون پياز تهيه ميكنم چون منتو خودش پياز كافي دارد . روغن را سرخ نموده رب رومي أضافه كنيد سپس دال نخود يا لوبيا را أضافه كنيد و بگذاريد نمك را به خود جذب كند و سر روغن بيايد.


برچسب: آشپزي افغاني، طرز تهيه منتو افغاني، غذاهاي محلي افغاني، قيماق چاي افغاني، منتو باگوشت، ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۳۰ مهر ۱۳۹۶ساعت: ۰۵:۵۵:۳۷ توسط:afsaneh موضوع:

طرز تهيه برياني مرغ افغاني

مرغ برياني يك غذاي خوشمزه افغاني است كه معمولاً براي مراسم خاصي مانند عروسي، مهماني يا ماه رمضان پخته مي شود. مراحل پخت آن طولاني است اما ارزشش را دارد. براي برياني از برنج دانه بلند استفاده مي شود. برنج باسماتي به دليل باريك بودن انتخاب مناسبي براي اين غذاست.

سرو براي ۷ نفر

مواد لازم براي مايه برياني:

۴ قاشق سوپخوري روغن نباتي يا كره آب شده

۴ سيب زميني كوچك، پوست كنده، نصف شده

۲ پياز بزرگ، بخوبي خرد شده

۲ بوته سير، خرد شده

۱ قاشق سوپخوري ريشه زنجبيل تازه خرد شده

نيم قاشق چايخوري پودر فلفل

نيم قاشق چايخوري فلفل سياه

نيم قاشق چايخوري زردچوبه

۱ قاشق چايخوري زيره

۱ قاشق چايخوري نمك

۲ گوجه فرنگي متوسط،پوست جدا شده و خرد شده

۲ قاشق غذاخوري ماست كم چرب

۲ قاشق سوپخوري برگ تازه نعناع خرد شده

نيم قاشق سوپخوري هل پودرشده

يك چوب دارچين به اندازه ۲ اينچ

۱/۵كيلوگرم گوشت مرغ پوست كنده شده، بدون استخوان، كه به قطعات كوچك و ضخيم خرد شده باشد

– براي طبخ برنج:

۲/۵ قاشق سوپخوري روغن نباتي

يك پياز بزرگ، خرد شده

كمي پودر زعفران

هل به اندازه دو غلاف ۱

چوب دارچين به اندازه يك اينچ

نيم قاشق چايخوري زنجبيل

نيم كيلو برنج باسماتي

۴ فنجان سس مرغ (منظور مايعي است كه بعد از آب پز كردن مرغ به دست مي آيد)

۱/۵ قاشق چايخوري نمك

روش پخت:

۱- در يك ظرف بزرگ ۲ قاشق سوپخوري روغن نباتي يا كره آب كرده را ريخته و سيب زميني را سرخ كنيد تا قهوه اي شود و از ظرف درآوريد. ۲ قاشق بعدي روغن را اضافه كرده و پياز را با سير و زنجبيل سرخ كنيد تا پياز نرم و طلايي شود. ادويه، فلفل، زردچوبه، زيره و نمك و گوجه ها را اضافه كنيد. در هنگام سرخ شدن به مدت ۵ دقيقه دائما مواد را هم بزنيد. ماست، نعناع، هل و دارچين را بيفزاييد. روي ظرف رو پوشانده و حرارت را كم كنيد، گاهي آن را هم بزنيد تا زماني كه گوجه ها پخته و پالپ شود. اگر مخلوط به نظر خشك آمد در هنگام پخت كمي آب جوشيده اضافه كنيد تا به ظرف نچسبد.

۲- وقتي مخلوط به حالت غليظ و روان درآمد، مرغ ها را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا مخلوط روي آن را بپوشاند. درب ظرف را گذاشته و روي حرارت خيلي كم بگذاريد تا بپزد تا وقتي مرغ ترد شود، زمان لازم بين ۳۵ تا ۴۵ دقيقه است. وقتي زمان تمام شود بايد آب خيلي كمي از مخلوط مانده باشد. اگر لازم باشد بايد درب ظرف را برداريد تا چند دقيقه آب اضافي بخار شود.

۳- برنج را بخوبي بشوييد و در آبكش بگذاريد تا كاملاً آبش خارج شود.

۴- در يك ظرف بزرگ، روغن نباتي ريخته و پيازها را سرخ كنيد تا طلايي شود. زعفران، هل، دارچين و برنج را اضافه كنيد. مرتبا هم بزنيد تا زماني كه برنج با مواد خوب مخلوط شود. در يك قابلمه متوسط، سس مرغ و نمك را ريخته و حرارت دهيد. زماني كه مخلوط خوب داغ شد روي برنج بريزيد و خوب هم بزنيد. مخلوط آماده شده با مرغ را و سيب زميني را اضافه كنيد و به آرامي با برنج مخلوط كنيد. همه را با هم در قابلمه ريخته و در آن را كاملاً بپوشانيد و حرارت را خيلي كم كنيد تا براي ۲۰ دقيقه بخار پز شود. درهنگام پخت درپوش را برنداريد و هم نزنيد. بعد از اتمام زمان گفته شده، برياني آماده طبخ در بشقاب شماست!


برچسب: آشپزي افغاني، برياني با مرغ افغاني، طرزتهيه برياني مرغ، لوله كباب افغاني، پلو افغاني، ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۳۰ مهر ۱۳۹۶ساعت: ۰۵:۵۴:۲۵ توسط:afsaneh موضوع:

طرز تهيه آشك افغاني

مواد لازم براي خمير آشك

آرد سفيد ۲۵۰ گرم

نمك ۱ قاشق پايخوري

آب سرد ۱۴۰ تا ۱۵۰ ميلي ليتر

مواد لازم براي داخل خمير

تره فرنگي در صورت تمايل مي توانيد تره يا پيازچه را جايگزين تره فرنگي كنيد ۲ عد يا ۳ پيمانه خرد شده

روغن به ميزان لازم

گوشت چرخكرده ۳۰۰ گرم

زردچوبه پودر تخم گشنيز نمك و فلفل قرمز

رب گوجه ۱ قاشق غذا خوري سر خالي

آب يك پيمانه

مواد لازم براي سس ماست

ماست ۲ پيمانه

سير ۳ حبه پوره شده

نمك به ميزان لازم

مواد لازم براي تزئين نعنا

طرز تهيه خمير آشك

آرد و نمك رو در كاسه الك كنيد

آب رو به آرد اضافه و خمير را جمع كرده آن را ورز دهيد خمير را در ظرف مورد نظر قرار داده و با حوله نم دار روي اون رو بپوشانيد و در محيط آشپزخانه براي ۳۰ دقيقه استراحت بدهيد

من چون به تره فرنگي دسترسي نداشتم از تره معمولي استفاده كردم تره رو خرد كرده و بشوييد تا آب اضافي آن گرفته شود

سپس با روغن و نمك به جاي سس تند هم از فلفل قرمز و سس ساده استفاده كردم ولي با سس تند عالي ميشه شما علاوه بر سس تند ،فلفل قرمز هم بايد اضافه كنيد تفت دهيد در حدي كه نرم و براق شود

طرز تهيه سس گوشت

پياز رو با روغن تفت دهيد تا نرم و براق شود سپس ادويه رو اضافه نماييد

گوشت را ضافه كرده سپس اجازه بدهيد تا آب گوشت گرفته شود

رب رو اضافه كنيد در صورت تمايل از پوره گوجه نصف ليوان هم مي توانيد استفاده كنيد

مقدار آب ذكر شده رو اضافه نماييد و هم بزنيد تا گوشت تا زمان تمام شدن آب بپزد و به روغن بيافتد

خمير استراحت داده شده رو بر روي سطح آرد پاشي شده با وردنه باز كنيد

سپس مثل تصوير زير با چاقو يا خمير بر به صورت مساوي و يه اندازه به قسمتهاي كوچك تقسيم كنيد هر قسمت چهارگوش باشه و به اندازه ۱ قاشق چايخوري از مايه تره داخل خمير چهار گوش بريزيد

سپس مثل بقچه خمير رو بياريد بالا و به هم فشار بديد تا بسته بشه من اين شكلي دوست دارم اگه دستور اصلي رو بخوايد بايد اون رو دولا كنيد تا به شكل مثلث در بياد سپس دور اون رو با پشت چنگال فشار بديد و فرم بديد و همه رو در ظرف چرب شده بچينيد من هر دوشكل رو تا حالا انجام دادم

آب و نمك رو جوشانده و روغن رو اضافه كنيد آشك رو درون آن ريخته و براي ده دقيقه بجوشانيد بعد آبكش كنيدو سپس روي اون رو پوشانده ودر جاي گرم نگهداريد

نشانه پخته شدن خمير آشك اين هست كه مي بينيد كه همه خميرها روي سطح آب قرار مي گيرند

بعد آبكش مي كنيد

سس ماست هم كه پوره سير و مقداري نمك و ماست رو مخلوط مي كنيد

سپس خمير آشك رو داخل به ظرف مورد نظرمون منتقل مي كنيم

آشك آشپزيهاي مامانم سروه

سپس سس ماست رو روي خميرها بريزيد

آشك

وسپس سس گوشت رو ي سس ماست بريزيد

بفرماييد آشك ما آماده است فوق العاده خوشمزه و بسيار تنده

البته بنا به ذائقتون مي تونيد فلفلش رو كمتر بريزيد


برچسب: آشپزي افغاني كباب، آشك گوشتي افغاني، طرز تهيه آشك افغاني، غذاهاي ازبكي، غذاهاي افغاني، ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۳۰ مهر ۱۳۹۶ساعت: ۰۵:۵۳:۰۰ توسط:afsaneh موضوع:

قابلي پلو افغاني

قابلي پلو

قابلي پلو غذاي لذيذ و خوش مزه افغاني بوده امروز در بسيار كشور

ها مهشوراست .

در كابل قابلي پلو را به شكل صاف نمودن و دم پخت طبخ ميدارند .

اينك هر دو طريقه براي شما عزيزان مينگارم .

قابلي پلو صافي

مواد لازم

الف

۱- برنج باريك چهار پيمانه

۲- گوشت گوسفند يك كيلو

۳- روغن ۲۵۰ گرام ويا حب الخواهش شما

۴- پياز دو عدد

۵- سه قاشق كلان بوره ( شكر)

۶- نمك

۷- آب

۸- چهار مساله

( ۱ – زيره ۲- دارچيني ۳- هيل كلان و ۴- ميخك به شكل پودر

با هم يكجا مخلوط ميشوند و براي خوشمزه گي پلو هنگام دم نمودن

روي برنج پاش ميدهند )

ب

۱- زردك

۲- كشمش

۳- خلال پسته و بادام

۴- يك مقداري هيل

۵- روغن به قدري ضرورت

طرز تهيه خلال روي قابلي پلو

خلال قابلي پلو به دو طريقه تهيه ميداريم . هر كدام براي شما آسان

و خوش مزه است همان روش را مورد استفاده قرار دهيد .

۱- خلال با شربت بوره

زردك را تراشيده خلال نمايد . كشمش ها را شسته آبكش نموده

اول كشمش و بعدا زردك را با روغن سرخ نموده مقداري دوقاشق

كلان بوره را با كمي آب شربت نموده روي حرارت خفيف گذاشته

خلال زردك ريخته خلال بادام و پسته را اضافه نموده دم دهيد .

۲- علاوه نمودن بوره حين سرخ نمودن زردك

هنگام سرخ نموده زردك بوره بالاي آن علاوه نمايد .

هنگام دم پلو زردك هاي سرخ شده را بالاي برنج گذاشته و پلو را

دم دهيد .

و در اخير آب و روغن برنج را با همين روغن تهيه نمايد .

نوت .

اگر ميخواستيد ميتوانيد بعدا در بين همين روغن گوشت يخني

( گوشت آب پز ) شده را سرخ نموده بعدا روغن را بالاي برنج هنگام

دم نمودن علاوه ميدارند .

طرز تهيه

گوشت را توته نموده شسته دربين ديگ بخارا با آب و پياز ميده شده

بخارا ميدهم تا نرم كردد .

در بين ديگ ديگر آب ريخته را نمك علاوه ميكنيم . بعد از ين

كه آب به غليان آمد . آب برنج را صاف نموده بالاي آب جوش

انداخته ميگذاريم دانه هاي برنج نسبتا نرم گردد .

همين كه برنج بالا آمد و دانه هاي برنج مغز نداشت آب آنرا صاف

نموده در بين كرايي يك قاشق كلان بوره را ريخته روي

حرارت قرار ميدهم تا رنگ قهوي را تاريك را به خود بگيريد .

آب يخني را بمقداري براي دم گرفتن برنج لازم است بالاي آن اضافه

نموده بعد ازين كه به جوش آمد روي برنج مي اندازيم .

روغن را داغ نموده بالاي آن ريخته روي برنج حفره ها ايجاد

نموده مساله را پاش ميدهيم .

در گوشه ي ديگ گوشت و گوشه ديگر آن خلال را گذاشته سر

ديك را با دستمال پاكيزه پيچانيده براي مدت ۲۰ دقيقه الي نيم

ساعت دم ميدهيم .

هنگام سرويس نموده غذا برنج را در غوري ها كشيده گوشت را

در لاي آن گذاشته خلال زردك و كشمش پسته و بادام را به روي

علاوه نموده نوش جان نمايد .

نوت

۱- اگر ميخواستيد برنج را دو رنگه دم نمايد دست آب برنج را روي

بعضي حصه برنج نريزيد !

هنگام سرويس نموده برنج با كفگير دور دهيد دانه هاي سفيد و

و قهوي رنگ با هم مخلوط گردند .

۲- استفاده از پياز بريان هم سبب مزه بيشتر قابلي پلو ميگردد .

شما ميتواند آپ دست برنج را با استفاده از پياز بريان تهيه نمايد .

۳- با استفاده از رنگها هندي برنج را زرد و سفيد ميتوانيم دم نمايد .


برچسب: سمبوسه افغاني، طرز تهيه قابلي پلو، غذاهاي لذيذ افغاني و خارجي، غذاهاي محلي افغاني، غذاهاي معروف افغانستان، ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۳۰ مهر ۱۳۹۶ساعت: ۰۵:۵۱:۴۶ توسط:afsaneh موضوع:

درباره آشپزي افغاني

سنت‌هاي مختلف در هنر آشپزي افغاني بخشي جدايي‌ناپذير از رسم ريشه‌دار مهمان‌نوازي افغان‌ها را تشكيل مي‌دهند. غذا ابزاري است براي نشان‌دادن خصلت‌هاي معنوي و شيوهٔ زندگي مردم و رسم آبروداري، همسايه‌داري و ازخودگذشتگي. همهٔ رويدادهاي خوش زندگي، و همچنين تغييرات فصل‌ها، همگي در بزم‌هاي فاميلي جشن گرفته مي‌شوند.[۱] ويژگي‌هاي آشپزي هر منطقه بازتاب‌كنندهٔ تنوع جغرافيايي و قومي افغانستان است و در مجموع با آشپزي آسياي مركزي، ايران، و پاكستان اشتراكات فراواني دارد. تركيب گروه‌هاي غذايي گوناگون غلات، حبوبات، سبزيها و پروتئينهاي گياهي و حيواني در همه غذاها ديده مي‌شود. نان در شكل‌ها و اندازه‌هاي مختلف از آرد گندم، جو يا ذرت (جواري) طبخ مي‌شود و انواع مختلفي دارد كه بر اساس آداب اقوام مختلف متفاوت است و هريك به تناسب و فراخور اقليم مردم منطقه طبخ مي‌شود. انواع نان در افغانستان عبارتند از: نان خاصه، نان چپاتي، نان رُت، نان روغني، نان لواشه، نان اُزبكي، نان تاوگي، نان پركي و غيره. نان معمولاً بر ديوارهٔ تنور گِلي طبخ مي‌شود.[۲]
انواع غذاهاي افغانستاني

انواع پلو و چلو:
كابلي پلو: كه به آن قابُلي پَلَو هم گفته ميشود يكي از انواع پلو مشهور در افغانستان است و تقريباً اكثر كشورهاي همسايه با نام آن آشنا هستند. از برنج باريك، گوشت يخني گوسفند، زردك (هويچ)، كشمش، و خلال پسته و بادام تهيه مي‌گردد.
كيچِيري قوروت: يكي از غذاهاي مشهور ولايت هرات در غرب افغانستان است كه اكثراً در زمستان پخته مي‌شود. روز اول زمستان مردم صندلي (كُرسي) و يا بخاري مي‌گذارند و كچري قروت مي‌پزند. در پُخت كچري قروت از برنج لك، قُروت (كشك) و كوفته استفاده مي‌شود.
انواع خورِش: خورش‌ها معمولاً تركيبي از گوشت، سبزيجات خشك يا تازه و حبوباتي چون نخود و لوبيا هستند و قورمه (برگرفته از واژهٔ تُركي قاوورماق) ناميده مي‌شوند و معمولاً با نان يا پلو سِرو مي‌شوند. در برخي از چاي‌خانهها، نوعي خورش گوشت بنام چاينكي متداول است كه در چاينك (قوري) و بر روي ذغال طبخ مي‌شود. انواع ديگر خورش‌ها:
قورمه سبزي كه از گوشت سرخ، پياز، اسفناج و جعفري و لوبيا تهيه مي‌شود و تنها در هرات استفاده ميشود.
خورش لَوَنگ كه در هرات متداول است و از گوشت سرخ، پياز، سير، قروت ساييده‌شده (كشك) و رب رومي تهيه مي‌شود.


انواع كباب: يكي از معروفترين خوراك‌هاست و مورد علاقهٔ مردم آسياي ميانه و خاورميانه است كه در تهيه و پخت بيشتر كباب‌ها از گوشت سرخ استفاده مي‌شود و همچنين در اكثر كباب‌ها از پياز و ادويه‌جات استفاده زيادي مي‌شود. معروفترين انواع كباب عبارتند از:
سيخ‌كباب كه در تهيهٔ آن كباب را به سيخ فلزي يا چوبي كشيده و در برابر آتش مستقيم قرار مي‌دهند تا پخته شود.
شامي‌كباب از گوشت بدون استخوان، پياز، تخم مرغ، آرد، نمك و ادويه‌جات تهيه شده و در روغن سرخ مي‌گردد.
چَپلي‌كباب از گوشت سرخي، پياز، دنبه، سير، فلفل و نمك تهيه شده و در روغن سرخ مي‌گردد.
شولهٔ غوربندي: در ولسوالي غوربند ولايت پروان شوله‌اي پخته مي‌كنند كه به نام «شولهٔ غوربندي» ياد مي‌شود. اين شوله را از برنج، ماش و قورمهٔ لَپه‌دار و گوشت گوسفند تهيه مي‌كنند.
آش: يكي از از غذاهاي سنتي است كه تقريباً در تمام افغانستان و ايران پخته مي‌شود. آش از سبزيجات، حبوبات و رشته و كشك تشكيل شده و از سير داغ، پياز داغ و نعناع داغ براي تزيين آن استفاده مي‌كنند.
آشَك: نوعي غذا محلي است كه با استفاده از خمير گندم و گندنه (تره) تهيه مي‌شود.
مَنتو: يكي از خوراكه‌هاي هَوَسانهٔ افغاني است كه در بخار آب پخته مي‌شود. مَنتو يكي از معروفترين غذاهاي مورد علاقه مردم آسياي ميانه نيز مي‌باشد. در تهيه و پخت آن، خمير منتو را به شكل دايره‌هاي كوچك مي‌بُرند و از گوشت گوسفند، پياز، سير، گشنيز و فلفل سياه (فلفل سياه) پُر نموده و در ظرف مخصوص مي‌چينند و معمولاً با ماست سِرو مي‌كنند.
بولاني: يكي از غذاهاي مشهور افغاني است كه خمير گندم ذغاله شده را گندنه و يا كچالو (سيب زميني) پُر نموده به شكل نيم‌دايره در تابه انداخته در روغن سرخ مي‌كنند. بولاني را در تنور نيز طبخ مي‌كنند كه بنام بولاني تندوري ياد مي‌شود.
بادنجانِ بوراني: خوراكي است از بادنجان كه با چكه سِرو مي‌شود.
بوسراق: تركيبي از خمير، روغن و شكر. اين خوردني در گذشته‌ها جاي كيك و كلوچه را پر مي‌كرد.[۳]
انواع تُرشي و چَتني: از چاشنيهايي است كه در تهيهٔ آن سبزيجاتي مانند فلفل سرخ، گشنيز، بادنجان رومي (گوجه فرنگي)، پياز، و يا ميوه‌جات را در محلول سركه قرار مي‌دهند. از آب نارنج نيز براي طعم دادن به پلو و كباب‌ها استفاده مي‌شود.
قيماق يا سرشير: از لبنيات است كه از چربي شير تشكيل شده و هنگام ميل صبحانه با شكر يا عسل يا مربا سِرو مي‌شود. از قيماق در تهيهٔ يك نوع نوشيدني لبني بنام قيماق‌چاي يا شيرچاي نيز استفاده مي‌شود كه در تهيهٔ آن ابتدا چاي سبز را جوشانده و سپس به آن قيماق، هِل و شكر اضافه مي‌كنند.
دوغ: گونه‌اي نوشيدني لبني است كه در تهيهٔ آن ابتدا ماست ترش را خوب هم مي‌زنند، سپس مقداري آب، نمك، نعنا يا بادرنگ (خيار) به آن اضافه مي‌كنند. دوغ معمولاً در تابستان نوشيده مي‌شود.


برچسب: آشنايي با غذاهاي معروف افغانستان، آشك افغاني، آموزش آشپزي غذاهاي محلي افغاني، اشپزي افغاني كباب، تاريخچه آشپزي افغاني، ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۳۰ مهر ۱۳۹۶ساعت: ۰۵:۵۰:۴۷ توسط:afsaneh موضوع: